新春の京野菜

投稿者: pia_luna

畑菜

初投稿は、京都で新春に食されるお野菜をご紹介。
皆さん、見慣れたLINE風にご紹介していきますね。
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お野菜はどこで買うんですか?

高島屋地下や八百一本館は野菜屋さんが同じなんや。やし、そこに行くんえ。

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なんでここで買うんですか?
近くに他のスーパーとかあるのに。

野菜の回転が早くて新鮮やし。
季節もんが必ずソロてるし。

昔は錦も野菜買いによくいてたけど今は、観光客がおおて行かへんねん。
あと、孫のつぐみにも旬の野菜をなるたけ食べて、知って欲しいからこうてるんやけど。

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畑菜は京都ではいつが旬なんですか?

新年明け、七草粥のあとくらいやと思うわ。

畑菜とは、京の伝統野菜のひとつ。冬に旬をむかえる野菜です。
昔は伏見区久我地区の名産だったので久我菜ともよばれています。やわらかくクセがないため、なんにでも合う葉物のひとつ。からし合え、白和え、おあげと炊いても美味しいです!

京都では、2月の初午の日に、畑菜を食べる風習があります

じねんと市場HPより

畑菜の辛子和え

  1. 畑菜を沸騰した塩入りのお湯でさっと茹でる。
  2. ざるにとって冷水にざざっとつけて水気を切る。(発色がキレイになります)
  3. 粉辛子をみりんで溶いて、みりんと醤油とゴマを混ぜ合わる。
  4. 茹で上がった畑菜と上記を和えて出来上がり。